Кожен, хто хоч раз різав цибулю, знає це почуття — очі починають сльозитися, ніби хтось увімкнув невидимий подразник. Але професійні кухарі давно знайшли спосіб оминути цю неприємність.
Їхній метод виглядає несподівано просто, хоча працює безвідмовно. Вони охолоджують цибулю перед нарізкою, повідомляє кореспондент Біловини.
Кулінари пояснюють, що холод уповільнює виділення сірковмісних сполук. Саме вони викликають роздратування слизової оболонки і змушують очі сльозитися.
Якщо цибуля полежати в холодильнику хоча б 20 хвилин, її пари стають менш агресивними. І процес нарізки проходить значно спокійніше.
Деякі кухарі кладуть цибулю навіть у морозилку на кілька хвилин. Це не впливає на смак, але помітно знижує кількість подразнюючих речовин.
Хіміки підтверджують, що при низькій температурі ферменти в цибулі працюють повільніше. Отже, реакція, що викликає сльози, теж уповільнюється.
Цікаво, що цей спосіб відомий давно, але багато домашніх кухарів про нього забувають. Хоча він не потребує жодних зусиль.
Деякі намагаються різати цибулю під водою або використати спеціальні ножі. Але охолодження залишається найпростішим і найнадійнішим варіантом.
Фахівці також звертають увагу на якість ножа. Чим гостріше лезо, тим менше ушкоджуються клітини цибулі і тим слабша реакція.
Якщо ніж тупий, він буквально тисне на цибулину, вивільняючи більше подразнюючих речовин. Тому добрий ніж — половина успіху.
Кулінари радять різати цибулю швидкими, впевненими рухами. Це зменшує час контакту з парами та знижує дискомфорт.
Деякі кухарі використовують ще одну хитрість: вони залишають корінь недоторканим до останнього. Саме в цій частині міститься найбільше активних ферментів.
Коли корінь залишається цілим, подразнюючих речовин виділяється менше. І очі реагують набагато спокійніше.
Холодна цибуля, гострий ніж та акуратна техніка — ось що справді працює. І це підтверджують як кухарі, так і хіміки.
Багато хто, спробувавши цей метод, дивується, наскільки він ефективний. І більше не повертаються до старих болісних способів.
Отже, якщо цибуля викликає сльози, досить просто охолодити її заздалегідь. І процес готування стане набагато приємнішим.
Читайте також
- Навіщо макати ніж у гарячу воду: вчимося правильно різати торт чи сир
- Економія часу: де насправді потрібно зберігати цибулю, щоб вона не псувалася місяцями