Шоколад Фото: Getty Images
Світові ціни на шоколад неухильно зростають. Дефіцит окремих інгредієнтів виникає через посухи, стихійні катаклізми та захворювання рослин, що може призвести до їх повного зникнення з полиць. Деталі ситуації розкриває у своєму матеріалі журналістка Vector Олена Коваль.
Кліматичні зміни та виснаження плантацій
Основні постачальники какао-бобів — Кот-д’Івуар та Гана, де зосереджено 70% світового виробництва. Какао-дерева плодоносять цілорічно, даючи з одного дерева сировину для 4 кг шоколаду. Локальні фермери, переважно дрібні господарства, досі використовують ручні методи обробки, успадковані від прадідів, адже механізація може пошкодити деревну кору під час збору.
Погіршення кліматичних умов стало викликом для регіону: надмірні дощі спричинили поширення грибкових інфекцій, а послідуюча аномальна спека призвела до висушування ґрунтів. Це змусило аграріїв витрачати додаткові кошти на лікування рослин, яких у них часто немає.
Додатковою проблемою стало старіння плантацій. Какао-дерева втрачають врожайність після 30-40 років, вимагаючи заміни. Однак впровадження стійких до клімату сортів та оновлення насаджень вимагають інвестицій, недоступних для місцевих виробників. Це змушує частину фермерів залишати галузь.
Динаміка цін та трансформація продуктів
Ринок какао переживає безпрецедентні коливання: вартість тонни бобів зросла з $4000 у 2024 до піку в $13 000, потім впала до $8000 навесні 2025. Прогнози розходяться: одні аналітики очікують подальшого зниження на 13% до 2026, інші передрікають злет до $20 000 за тонну.
Виробники вдаються до нестандартних рішень: зменшують вагу продукції, додають дешеві замінники на кшталт пальмової олії. Hershey’s попередив про зниження прибутків, а Mondelez підвищив ціни на 15%, паралельно скоротивши масу шоколадного яйця Mars на 50 г без зміни вартості ($4).
Інноваційні підходи включають переорієнтацію на «здорові» рецептури зі зниженим вмістом цукру (Love Cocoa) та створення альтернатив какао. Компанії Win-Win, Nukoko та Foreverland експериментують із ріжковим деревом, ячменем та бобовими культурами.
Український ринок: тенденції
Вітчизняні виробники також адаптуються: вартість стандартної плитки коливається між 70-100 грн. Для зниження собівартості зменшують товщину шоколадного шару в батончиках, збільшують частку горіхів або фруктових начинок. Якісний шоколад поступово переміщується у преміум-категорію. Наприклад, аерована плитка Milka вагою 90 г (у Європі – 100 г) коштує в Україні 82,99 грн проти європейських 1,62 € (77,5 грн).
Раніше Інформатор висвітлював загрози для кавової галузі. За оцінками дослідників, до 2050 року 50% земель, придатних для вирощування кави, можуть втратити продуктивність через кліматичні зміни.