Кожен, хто хоч раз готував картоплю заздалегідь, стикався з неприємною картиною: білі бульби перетворюються на сірі та непривабливі. І скільки б господині не лаялися на сорт чи ніж, причина майже завжди одна й та сама.
Потемніння картоплі – це природна реакція на контакт із киснем, повідомляє кореспондент Біловини. У бульбах містяться ферменти, які запускають процес окиснення відразу після пошкодження шкірки.
Як тільки картоплю очищають, ферменти починають взаємодіяти з повітрям. Саме це призводить до появи сірого чи коричневого відтінку.
Щоб припинити реакцію, достатньо позбавити ферменти кисню. Найпростіший спосіб – занурити очищені бульби у холодну воду.
Вода створює бар'єр і дає кисню контактувати з поверхнею. Тому картопля зберігає свій природний колір.
Однак є один нюанс: вода має бути справді холодною. Тепла рідина прискорює ферментативні процеси та може дати зворотний ефект.
Деякі господині додають у воду трохи лимонного соку чи оцту. Кисле середовище сповільнює окислення і допомагає зберегти білизну довше.
Професійні кухарі використовують цей прийом на кухнях ресторанів, де картопля часто чистять заздалегідь. Він дозволяє зберегти зовнішній вигляд страви лише на рівні.
Якщо бульби почали темніти, повернути їм колишній колір неможливо. Але можна зупинити подальше потемніння, знову зануривши їх у холодну воду.
Важливо пам'ятати, що довго тримати картоплю у воді також не варто. Через кілька годин він починає втрачати крохмаль і стає рідким.
Оптимальний час зберігання – від 30 хвилин до двох годин. Цього достатньо, щоб підготувати овочі до смаження або варіння без втрати якості.
Деякі сорти темніють швидше за інших, і це пов'язано з різним вмістом ферментів. Але принцип збереження кольору залишається однаковим.
Якщо картопля призначена для смаження, перед приготуванням її краще обсушити. Зайва волога заважає утворенню рум'яної скоринки.
Для супів та тушкованих страв вологість не критична, тому можна готувати прямо після замочування. Смак та колір при цьому зберігаються.
Хазяйки, які освоїли цей простий прийом, давно перестали переживати за зовнішній вигляд картоплі. І тепер навіть заздалегідь підготовлені овочі виглядають свіжими.
Читайте також
- Що капнути у фарбу для волосся: маловідомий трюк перукарів для стійкості кольору
- Як зберігати цибулю та часник: дачний секрет, щоб вони не проростали півроку