Здається, що сода – простий інгредієнт, який робить тісто пишним. Але саме вона часто псує смак випічки.
Кулінари пояснюють: сода без кислоти залишає лужний присмак. Він робить пиріг гіркуватим та неприємним, повідомляє кореспондент Білновини.
Дослідження харчової хімії підтверджують: надлишок соди руйнує структуру тесту. Білки не встигають зв'язатися, і виріб стає пухким.
Сода виділяє вуглекислий газ, що створює пори. Але якщо його дуже багато, тісто втрачає еластичність.
Кулінари наголошують: саме тому випічка іноді пахне милом. Це прямий наслідок хімічної реакції.
Сода може змінити колір виробу. Воно стає сірим та непривабливим.
Крім того, надлишок соди знижує термін зберігання. Випічка швидше черствіє.
Харчова хімія показує: сода взаємодіє із жирами та білками. Це змінює смак та текстуру.
Кулінари радять використовувати її лише в парі з кислотою. Лимонний сік або кефір нейтралізують луг. Але навіть у цьому випадку важливо дотримуватися дозування. Інакше смак все одно постраждає.
Сучасні кондитери частіше використовують розпушувач. Він діє м'якше та безпечніше.
Сода залишається популярною через дешевизну. Але її вплив на смак надто помітний.
Експерти нагадують: якість випічки залежить від точності. Будь-яка помилка у дозуванні змінює результат.
Сода може бути корисною, але лише у малих кількостях. І завжди із кислотою.
Кулінари називають її «прихованою загрозою». Вона непомітна, поки не зіпсує смаку. Саме тому професіонали уникають соди у чистому вигляді. Вони вибирають надійніші методи.
Читайте також
- Чому не можна економити на розетках: 3 розчарування, які чекають на вас через рік після ремонту
- Навіщо потрібна холодна сковорода для ідеальної яєчні: техніка, яка переверне ваш ранок