Кожна господиня хоча б раз зіштовхувалася з тим, що очищені овочі темніють швидше, ніж встигаєш їх нарізати. Картопля, яблука, баклажани – всі вони змінюють колір буквально на очах.
Поварські експерти запевняють, що секрет збереження кольору ховається в одній простій добавці, повідомляє кореспондент Біловини. І ця добавка є майже на кожній кухні.
Мова про лимонну кислоту або звичайний лимонний сік. Кисле середовище блокує окислення, яке і викликає потемніння.
Коли овочі стикаються із повітрям, ферменти запускають реакцію. Саме вона забарвлює поверхню в сірий або коричневий відтінок.
Лимонна кислота зупиняє цей процес. Вона знижує активність ферментів та зберігає природний колір продукту.
Достатньо додати у воду чайну ложку лимонного соку. Цього вистачає, щоб овочі залишалися свіжими та світлими.
Кухарські школи використовують цей прийом постійно. Особливо при підготовці овочів для салатів та гарнірів.
Кисла вода допомагає зберегти як колір, а й текстуру. Овочі не стають пухкими і не втрачають форму.
Цей метод підходить для картоплі, яблук, груш, баклажанів та навіть артишоків. Усі вони схильні до окислення.
Деякі кухарі використовують оцет замість лимона. Він працює так само ефективно, але дає різкіший аромат.
Якщо овочі потрібно зберігати довше, можна додати|добавляти| трохи солі. Вона посилює дію кислоти та уповільнює окиснення.
Важливо, щоб вода повністю покривала овочі. Навіть невеликий контакт із повітрям запускає потемніння.
Кулінари відзначають, що цей прийом особливо корисний при масовому приготуванні. Він економить час та зберігає зовнішній вигляд страви.
Багато господарки дивуються, наскільки простіше стає робота з овочами. І зізнаються, що раніше просто не знали про такий елементарний спосіб.
Читайте також
- Чому холодильник погано морозить: перевірте цю деталь, перш ніж звати майстра
- Як швидко розморозити м'ясо: безпечний спосіб, про який ви не здогадувалися