Домашні торти часто поступаються кондитерським за текстурою крему. Він виходить занадто густим чи навпаки рідким.
Кондитери запевняють: секрет ніжного крему криється у температурі інгредієнтів. Саме вона визначає консистенцію, повідомляє кореспондент Біловини.
Головне правило – вершкове масло має бути м'яким, але не розтанутим. Воно повинне легко збиватися, зберігаючи структуру.
Якщо олія занадто холодна, крем вийде комкуватою. Якщо надто тепле — рідким та нестабільним.
Кондитери зазначають, що ідеальна температура олії – близько 20 градусів. У цьому стані воно ідеально з'єднується із цукровою пудрою.
Особливу увагу варто приділяти вершкам. Вони повинні бути охолодженими, інакше не зіб'ються в пишну масу.
Крем на основі вершків потребує температури близько 4 градусів. Тільки тоді він стає повітряним та ніжним.
Кондитери наголошують: саме баланс температур робить крем ідеальним. Помилка в кілька градусів змінює результат.
Важливою є і температура кухні. Надто спекотне приміщення заважає крему тримати форму.
Кондитери радять працювати у прохолодному середовищі. Це допомагає зберегти текстуру.
Багато господинь додають цукор у процесі збивання. Але кондитери рекомендують використовувати пудру – вона краще розчиняється.
Температура впливає і смак. Правильно приготовлений крем стає легким і не нудотним.
Кондитери запевняють: секрет ніжності — уважно до деталей. Особливо до температури.
Домашній крем може бути не гіршим за кондитерський. Потрібно лише дотримуватись правил.
Кондитери зазначають, що саме температура робить крем професійним. Вона перетворює звичайні інгредієнти на шедевр.
Правильний підхід дозволяє готувати торти на рівні найкращих кондитерських.
Саме тому спеціалісти радять стежити за температурою. Вона робить крем ніжним та ідеальним.
Читайте також
- Який текстиль створює в спальні «ефект шуму»: і чому в ідеальній спальні має бути тихо навіть очам
- Що має висіти навпроти ліжка: не телевізор, а цей предмет для правильного ранкового настрою