До середини ХХ століття Масницю називали “Сирним тижнем” або “Сиропустом”, а основною їжею були вареники. УНН пропонує три автентичні рецепти вареників і налисників.
Зазвичай вважається, що головна страва Масниці – млинці, однак до середини ХХ століття урочистість мала найменування “Сиропус”, “Сирна неділя” або “Сирний тиждень”, тобто період перед постом, коли ще дозволені молочні вироби. Незважаючи на те, що зараз звикли готувати тільки млинці, головною стравою на Масляну завжди були вареники. УНН презентує 3 традиційні рецептури на Масницю.
Кулінарні звичаї
Масниця завжди настає за тиждень до Великого посту, коли м’ясо вже не дозволено їсти, тому основні складові – сир, масло та яйця. Ключовою стравою святкового столу завжди були вареники з сиром, їх варили і навіть запікали, ця страва була обов’язковою частиною меню кожного дня. Іноді сиру бракувало, тому вареники робили і з іншими начинками, а саме: капустою – тушкованою і квашеною, вареною картоплею, печерицями, бобами, маком, калиною або сухофруктами. Також часто готували ліниві вареники з борошна або картопляні. Млинці все ж були присутні, але не такі, як ми звикли їх бачити сьогодні. Їх готували на дріжджовому тісті, для пишності, їх наповнювали сиром з перетертим яйцем, скручували і запікали в печі. Ця страва називалась “налисники”. Виникає питання, чому зараз головною стравою на Масницю є тоненькі млинці. Відповідь проста – вони з’явилися в середині ХХ століття, коли в радянських республіках були введені однакові свята та обряди. Саме в цей час змінилася назва та традиційні наїдки.
Вареники з сиром
Складові:
- 400 г борошна;
- 200 мл води;
- 2 ст. л. олії;
- 1 ч. л. цукру;
- ⅓ ч. л. солі;
- 300 г сиру;
- 1 ст. л. цукру чи меду;
- 1 жовток;
- 50 г масла;
- сметана чи мед для подавання.
Спосіб приготування:
- У борошно додайте воду, олію, цукор і сіль, перемішайте спочатку ложкою, а потім вимісіть руками. Залиште тісто на 10 хвилин.
- У мисці змішайте сир, цукор або мед, жовток і добре перемішайте начинку.
- Розкачайте тісто і за допомогою склянки виріжте кружечки.
- Розкладіть начинку і зліпіть їх.
- Закип’ятіть воду і вкиньте вареники. Варіть 2-3 хвилини після закипання води разом з варениками.
- Подавайте вареники гарячими з маслом. Все готово! Смачного!
Ліниві вареники з сиром
Продукти:
- 300 г сиру;
- 1 яйце;
- 2 ст. л. цукру;
- 4 ст. л. борошна;
- 1 дрібка солі (+ дрібка, щоб покласти у воду при варінні);
- 3 г цедри лимона;
- 200 г натурального йогурту;
- 1 ст. л. цукрової пудри;
- 2 гілочки м’яти.
Інструкція приготування:
- У ємності перетріть сир, щоб не було згустків, і натріть цедру половини лимона, додайте цукор, сіль, борошно і замісіть тісто.
- Розкачайте тісто на дві довгі ковбаски і поріжте, щоб варенички були приблизно однакової величини. Злегка приплюсніть і посипте борошном.
- Після закипання води додайте варенички і готуйте 2 хвилини, після того, як вони піднімуться.
- Для соусу змішайте йогурт, цукрову пудру і подрібнену м’яту. Добре перемішайте.
- Подавайте ліниві вареники гарячими та з соусом. Готово! Смачного!
Традиційні налисники з сиром
Складові:
- 250 г борошна;
- 650 мл молока;
- 3 яйця;
- 2 ст. л. цукру;
- 50 мл олії;
- дрібка солі;
- 400 г кисломолочного сиру;
- 50 г родзинок;
- 1 яйце (за бажанням);
- 2 ст. л. цукру;
- 100 г сметани (для подачі);
- 60 г вершкового масла (за бажанням).
Процес приготування:
- У мисці збийте три яйця і цукор до утворення легкої піни. Додайте половину молока і борошно, перемішайте до однорідності.
- Додайте решту молока, сіль та олію, ще раз добре перемішайте. Спечіть млинці.
- Для начинки в мисці змішайте сир, цукор і яйце. За бажанням можете додати родзинки. Ретельно перемішайте.
- На край млинця покладіть начинку і загорніть. На цьому етапі можна зупинитися і вже починати смакувати, але за традицією їх ще запікають.
- Розігрійте духовку до 170 градусів. У форму, змащену маслом, викладіть млинці, за потреби їх можна розрізати. Змастіть їх маслом.
- Накрийте форму фольгою і поставте запікатися на 30 хвилин. Все готово! Смачного!