Дрібка солі в каві звучить як кулінарний жарт. Але бариста запевняють: це стародавній прийом, що змінює смак напою радикально.
Сіль блокує рецептори гіркоти на язику. В результаті кава стає м'якшою та збалансованішою, повідомляє кореспондент Білновини.
Дослідження Scientific Reports показало: 0,1% солі знижує сприйняття гіркоти на 30%, не впливаючи на кислотність.
Баріста Джеймс Хоффманн пояснює: сіль не маскує смаку, а розкриває його. Вона дозволяє відчути приховані ноти напою.
У Скандинавії та Сибіру цей метод використовували ще у XIX столітті. Там каву часто пересмажували, і сіль допомагала забрати зайву гіркоту.
Ескімоси додавали морську воду до напою. Це робило смак м'якшим і насиченішим.
Сучасні баристи радять додавати щіпку морської солі в турку перед варінням. Тоді вона розчиняється поступово.
Для еспресо достатньо кількох крупинок на дні чашки. Вони не дають напою стати надто жорстким.
Сіль посилює інші смакові ноти. У ефіопських сортах вона наголошує на ягідних відтінках, у бразильських — горіхових.
Дегустатори Specialty Coffee Association відзначають: сіль робить смак багатошаровішим. Вона розкриває приховані аромати.
Експеримент блогерів показав: сіль додала карамельні ноти до звичайного американо.
Головне правило – міра. Декілька крупинок достатньо, інакше смак зіпсується.
Дієтологи заспокоюють: мікроскопічна порція солі є безпечною для здоров'я.
Баріста називають цей прийом «секретом ідеального американо». Він став популярним у США завдяки книзі The Coffee Manifesto.
Сьогодні лайфхак використовують у кав'ярнях у всьому світі. Він став частиною культури приготування напою.
Сіль у каві – це не екзотика, а перевірений спосіб покращити смак. І кожен, хто скуштував, визнає: звичка змінює ставлення до напою.
Читайте також
- Рік Коня 2026: як зустріти свято, щоб щастя залишилося в будинку
- Новорічна ніч 2026: одна дія, яка змінить весь рік